Pendahuluan

            Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) termasuk ke dalam jenis tanaman palawija dan dapat berfungsi sebagai pengganti bahan makanan pokok yaitu beras karena ubi jalar merupakan sumber karbohidrat. Ubi jalar juga dikenal dengan istilah ketela rambat. Ubi jalar merupakan salah satu makanan pokok orang indonesia. Ubi jalar memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi , karbohidrat , vitamin , dan mineral. Dengan kandungan yang dimiliki ubi jalar sehingga ubi jalar sangat cocok dijadikan alternatif makanan pokok. Ubi jalar adalah tanaman dikotil dan termasuk keluarga convolvulaceae yang memiliki dua tipe akar yaitu akar penyerap hara disebut akar sejati dan akar penyimpan energi hasil fotosintesis yang disebut umbi. Ubi jalar dapat dijadikan pilihan makanan alternatif pengganti makanan pokok yaitu nasi karena ubi jalar rendah gula. Ubi jalar mengandung vitamin A, vitamin B, dan zat antioksidan. Jenis antioksidan yang terdapat dalam ubi jalar ini yaitu beta karoten, asa, klorogenat ,antosianin yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh. Mengkonsumsi ubi jalar juga dapat mengurangi risiko penyakit jantung , baik untuk usus , dan dapat menghambat timbulnya kanker. Konsumsi ubi jalar secara teratur dapat membantu mencegah sembelit, memperbaiki kesehatan usus, dan mengurangi risiko penyakit usus.

Arguumen 1

            Ubi jalar juga diindikasikan sebagai jenis umbi-umbian tropis yang kaya akan pati dengan kandungan kalori tertinggi. Ubi jalar dapat dijadikan alternatif pengganti makanan pokok untuk memenuhi kebutuhan kalori tubuh sebagai sumber energi yang berguna untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Kebutuhan kalori pada anak-anak per hari biasanya berkisar antara 1.000–2.000 kalori. Sementara itu, remaja membutuhkan kalori sebanyak 2.000–2.650 per hari. Orang dewasa, wanita per hari membutuhkan sekitar 2.100 kalori, sedangkan kebutuhan kalori per hari pria sekitar 2.500 kalor. Kandungan kalori yang terdapat pada 1 buah ubi jalar adalah 85,8 kkal. Dengan kandungan kalori ubi jalar yang cukup tinggi, ubi jalar dapat dijadikan sebagai sumber energi sehari hari untuk melakukan aktivitas.

Argumen 2

            Karbohidrat merupakan salah satu komponen pangan yang berfungsi sebagai sumber energi utama untuk tubuh.  Nasi putih adalah sumber karbohidrat utama yang menjadi makanan pokok di banyak negara, seperti Indonesia. Dalam 1 cangkir nasi putih sekitar 150 gram terdapat 45 gram karbohidrat. Meski kandungan karbohidratnya tinggi, karbohidrat dalam nasi putih lebih banyak terdiri dari gula dan pati daripada serat. Sedangkan kandungan karbohidrat ubi jalar mencapai 38 gram per 100 gram singkong atau setara dengan 12%.  Pada umumnya, asupan karbohidrat yang disarankan bagi kita adalah sekitar 45% dari total kalori. Jika kebutuhan kalori kita sebesar 1.800 kkal, maka karbohidrat yang dibutuhkan adalah 800–900 kkal atau sekitar 200–225 gram. Dengan berat kandungan ini ubi jalar sangat cocok dijadikan makanan pengganti beras.

Argumen 3

            Asupan vitamin yang cukup adalah kunci daya tahan tubuh yang kuat. Setiap harinya tubuh kita memerlukan energi untuk melakukan aktivitas dan mendukung proses perkembangan dan pertumbuhan sel. Selain karbohidrat, ada satu komponen yang tidak boleh dilewatkan, yaitu vitamin. Ubi jalar memiliki kandungan vitamin yang cukup tinggi. Ubi jalar lebih efektif karena dapat menghasilkan mineral, vitamin, dan sumber energi yang berguna untuk melakukan aktivitas sehari hari. Selain kandungan karbohidrat pada ubi jalar yang terdapat cukup tinggi, ubi jalar juga mengandung vitamin A, C dan mineral serta antosianin yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Ubi jalar berwarna orange lebih banyak mengandung vitamin A dibandingkan dengan jenis warna ubi jalar lainnya. Jenis makanan ini kaya akan vitamin A, vitamin B, dan antioksidan. Ubi jalar memiliki tekstur yang cenderung lembut dan manis sehingga cocok dikonsumsi sebagai camilan.

Argumen 4

            Ubi jalar sangat berpotensi untuk dijadikan bahan baku industri pangan apabila dilihat dari sumber daya fleksibilitas bahan, dan kandungan gizinya. Ubi jalar memiliki potensi industri pangan yang sangat besar, mengingat sumber daya bahan tersedia melimpah, budi daya yang mudah dan masa panen yang singkat. Ubi jalar juga memiliki fleksibilitas yang tinggi dalam pengolahan. Sumber daya Ubi jalar adalah salah satu komoditas tanaman pangan yang mudah dibudayakan dan tidak mengenal musim. Ubi jalar dapat hidup, tumbuh dan berkembang diseluruh wilayah Indonesia. Ubi jalar berasal dari Benua Amerika. Para ahli pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Masa panen ubi jalar adalah sekitar 6-8 bulan untuk varietas pendek. Sedangkan masa panen ubi jalar ubtuk varietas yang panjang berkisar antara 9-12 bulan.  Panen ubi jalar bisa dilakukan dengan cara mencabut batang sampai ke akarnya.

Kesimpulan

            Saat ini di Indonesia terdapat enam pangan lokal sumber karbohidrat non beras yang difokuskan yakni ubi kayu, jagung, pisang, kentang, sagu, dan sorgum. Dari segi kandungan kalori, sorgum tidak kalah tinggi dibandingkan beras. Salah satu pangan lokal non beras yaitu ubi jalar. Ubi jalar adalah tanaman umbi-umbian yang terdiri dari batang, akar, daun, umbi buah dan biji. Ubi jalar merupakan sumber energi yang baik karena memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi. Tidak hanya tinggi karbohidrat, ubi jalar juga banyak mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, sehingga dapat dijadikan sebagai sumber utama bahkan dijadikan sumber makanan alternatif pengganti makanan pokok. Keunggulan yang dimiliki lainnya adalah dapat tumbuh dalam kondisi tanah yang bervariasi. Ubi jalar memiliki beragam manfaat untuk kesehatan. Umbi-umbian ini mengandung nutrisi yang dapat melawan beragam penyakit. Ubi jalar memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi , karbohidrat , vitamin , dan mineral. Dengan kandungan yang dimiliki ubi jalar sehingga ubi jalar sangat cocok dijadikan alternatif makanan pokok.